商品詳情
何金小農
莊園資訊
• 生產者：何金(Joaquin Suazo)
• 所在地 | Marcala, La paz
• 種植海拔| 1,600 M.A.S.L.
• 氣溫 | 17-20°C
• 所屬山區| Monticillos 山脈
• 氣候特性| 微氣候, 多雲霧, 低日照
• 土壤性質| 黏壤土, 有機物含量高
• 土壤酸醶值| 約 pH 5.0
簡介
何金(Joaquin Suazo)是家族第二代咖啡生產者，自小與父親一起在咖啡園工作，因此也是育種、田間管理的能才。
由於何金喜歡與家人一起耕種，並準備將獨家技術傳給第三代-小何金(Joaquin junior)，因此農場命名為【祝福】的靈感就是來自於家庭和技術間的成就與傳承。
何金擅長微批次處理，如水洗、日曬和蜜處理，尤其是他的獨家水洗處理法，從精心挑選咖啡果實和去果肉開始，再經 12-36 小時間的無氧發酵後，佐以山泉水清洗帶殼生豆，之後置於離地的非洲式棚架並細心翻動，並依據氣候狀況慢速乾燥 6 至 10 天不等。
何金為 2022 年宏都拉斯卓越盃 (Cup of Excelent of Honduras) 國家評審。
祝福莊園
祝福莊園以【與森林共存的永續咖啡莊園】做為生態經營理念，並堅持在提高咖啡質量的同時，需更負責任得管理農場，且以謙卑的心讓森林、動物及莊園間能互為一體且夥伴合作。因此祝福莊園強調友善農業生產，生產全程採以農業益生菌及有機肥，並紀錄從土壤、生產到採收後處理的所有生產資訊，並以卓越盃得分關鍵做為實踐咖啡特優化生產與後製。
Parainema 傳統陽光日曬帕拉伊內瑪咖啡品種是 Sarchimor 家族，由提摩 T5296 和維拉薩奇(Timor Hybrid 832/2 x Villa Sarchi)的雜交選拔品種，耐土壤線蟲。普遍認為耐病蟲害的咖啡，通常風味較低，是因為其基因遺傳中包含羅布斯塔咖啡，但值得一提的是，帕拉伊內瑪咖啡贏得了 2017 年宏都拉斯卓越杯。
根據宏都拉斯卓越杯，這品種的咖啡豆具有蜂蜜、金銀花、康科特葡萄、檸檬皮和茉莉花的香氣。酸度居前，並帶有佛手柑的味道，為咖啡增添額外的檸檬味 。此外，帕拉伊內瑪咖啡的口感非常平衡。
本批次-祝福莊園日曬處理微批次咖啡，是由何金小農完全手工親採製作，全手工親採紅熟果。採收後，再次挑出不良咖啡櫻桃果，接著乾式清除髒汙後，採以傳統陽光日曬方式進行處理。咖啡果於白天進行日曬，下午 3 點後覆布保存以避免夜晚濕氣影響乾燥；前三天會增加翻曬次數讓果實表面快速乾燥，之後會減少翻曬進入全程慢速日曬 120 小時，以讓果乾的糖份濃縮，並於 20 天完成乾燥。風味是茉莉花、帶核水果、蜂蜜、焦糖奶油、檸檬、醇厚度滑順。
13-167-661 宏都拉斯
品種：
LEMPIRA
生豆處理法：
水洗
風味敘述：
綠色、橘色水果輕柔調性，適合中淺焙出杯單品濃縮。
13-167-669 宏都拉斯
品種：
PARAINEMA
生豆處理法：
日曬
風味敘述：
熱帶水果、紅色水果。適用於精品出品精品濃縮